Page 24

Kjøkkensjefen_nr.2.lavoppl

institusjonskokken SISTE HÅND PÅ VERKET: – Man har mange muligheter for faglig utvikling på et institusjonskjøkken, sier kokk og avdelingsleder Erlend Eliassen. Selv fikk han teften for faget etter å ha jobbet på Radiumhospitalet i Oslo. Banebrytende sykehjemskjøkken Restaurant Nygård Tekst: Inga Ragnhild Holst Foto: Carl Martin Nordby Maten på Nygård sykehjem koster ikke så mye. Men de får mer smak og matglede ut av hver krone enn mange andre sykehjem. Det er lunsjtid på Nygård sykehjem i Sandefjord. Cato Monsen (80) gleder seg. Det er dekket på med porselensservise. En tøyserviett ligger stramt rullet i en serviettholder. – Her er det like god mat som på hotell i Oslo, sier Cato Monsen til Kjøkkensjefen. Så kommer suppeterrinen. Han forsyner seg godt av dagens brokkolisuppe med fløte og smør i. Kokkehjerter Monsen er ikke langt unna hotellstandard. Kokk og avdelingsleder Erlend Eliassen og hans nest- kommanderende, Kjell Severinsen, også han kokk, driver institusjonskjøkkenet etter samme prinsipper som på et hotell. Beboeren er gjest og pleiepersonalet er servitører. Selv tar de på seg kokkeuniformen hver dag. – På en restaurant kan du bestille den maten du vil og det kan du her også, sier Eliassen. Hver dag lager de mat til fire institusjoner og to kantiner. I tillegg driver de catering. Ambisjonen er å være best på sitt fag, og målet er de i ferd med å nå. 24 kjøkkensjefen 2/16


Kjøkkensjefen_nr.2.lavoppl
To see the actual publication please follow the link above