Page 8

Kjøkkensjefen_nr.2.lavoppl

PORTRETTET kokk i mange år, og jeg kjente at jeg hadde det veldig travelt med å nå det nivået jeg ønsket å ha. Så jeg tenkte jeg måtte ta noen grep og meldte meg på NM i kokkekunst. Det gikk ikke bra. Hun klarte å lage 12 retter, men hun manglet erfaring. – Det var en katastrofe. Men jeg lærte så mye av opp- levelsen. Å lage konkurransemat er en helt annen måte å tenke på. Det er omtrent som toppidrett, bare at du ikke får bedre kondis. Året etter deltok jeg på nytt og da vant jeg bronse. Røft rykte Neste rett i karrieren ble restauranten Kalas & Canasta i Trondheim. Da Fagerhøi fyrte opp ovnen, var ikke konseptet ferdig- utviklet. Kjøkkensjefstillingen var åpenbar for en med ideer i topplokket. – Jeg skjønte at jeg kunne forme stedet og laget alt fra barkart til nettsted. Menyen ble forandret til en femretters med antifiletpolicy og gode smaker. Her ble jeg kjent for å bruke røffe kjøttstykker som svineører, blod og ufisk. Det ble et personlig prosjekt, forteller Fagerhøi. – Vi var alltid fullbooket og det er godt gjort i Trondheim. Selv om Fagerhøi har gjort seg faglig bemerket etter bare ti minutter i bransjen, kan selv- tilliten legge henne flat. – Jeg har mye selvtillit, men ikke når det kommer til maten jeg lager. Jeg vil bli bedre hele tiden. Neobistro Etter at hun vant TV 2s konkurranse Top Chef – og 250 000 kroner - skal hun leve ut drøm- men sin om egen restaurant. «Neobistroen» Bula er snart MULIGHETENES YRKE: –Det er bare én type kokk som vises fram, nemlig den dedikerte kokken som jobber 16 timer i døgnet. Men faget er ikke sånn, det er mange andre muligheter. 8 kjøkkensjefen 2/16


Kjøkkensjefen_nr.2.lavoppl
To see the actual publication please follow the link above